Khoai Môn Chiên Giòn Dim Sum Crispy Fried Taro Dumpling

Món khoai môn chiên giòn này có trong thực đơn dim sum. Ăn nóng, giòn, xốp, thơm ngon. Hơi giống món Croquettes.
Món này xài shortening sẽ đẹp hơn là butter (bơ). Vì tuy 2 thứ có thể thay thế nhau, nhưng shortening là 100% fat, còn butter thì có nước, cho nên xài butter thì lưới không tạo nhiều. Công thức này tôi xài bơ thực vật.
Công thức – Recipe Yield 6 or 8 dumplings
Nguyên liệu – Ingredients
*Vỏ – Dough
– Khoai môn gọt vỏ hấp chín – 150g Peeled, steamed Taro Potato
– Tinh bột mì – 40g Wheat starch
– Nước sôi – 30g-40g Boiling Water
– Bơ/mỡ – 25g Butter or shortening
– Baking Soda 1/4 tsp
– Muối 1/8 tsp Salt
– Đường 1/2 tsp Sugar
* Nhân – Fillings
– Thịt heo hay tôm bằm/xay – 100g Ground pork or shrimp
– Nấm đông cô – 2 Tbsp Shiitake
– Hành tây, hành lá, hành tím, tỏi – Sweet onion, scallion, shallot, garlic
– Tiêu, muối, nước tương, dầu mè, đường, dầu ăn, tinh bột bắp – Black pepper, salt, soy sauce, sesame oil, sugar, cooking oil, cornstarch
Dầu để chiên bánh – Cooking oil for deep frying

Direction notes
1- Peel, steam taro. IP, press Steam, HP 2′, NR. Mashed, strain.
2- Mix Boiling water + Wheat starch
3- Mix (1) and (2) + salt + baking soda + butter + sugar. Knead until combined and smooth. Let it rest 30′ in fridge.
4- Divide into 6 or 8 portions. Then wrap the fillings
5. Deep fry at 350°F

Nguồn: https://benbachdang.com

Xem thêm bài viết khác: https://benbachdang.com/meo-vat